One of my favorite cookies with chocolate recipes inspired by Thalia Ho, it is here recreated with QUAKER oatmeal as the main ingredient. Slightly more airy and crispy cookie comparing to the original one as a result of the finely ground oats. #Quakergreece

INGREDIENTS (makes 12-14 small cookies of approximately 35 g each)

180 g QUAKER wholegrain rolled oats
50 g granulated sugar
40 g light brown sugar or coconut sugar for a decadent caramel flavor
¾ tsp baking powder
½ tsp baking soda
½ tsp sea salt
the contents of one vanilla pod
130 g good quality butter, cubed + at room temperature
1 medium egg, at room temperature
160 g dark chocolate, roughly chopped
some fleur de sel for final sprinkling

EXECUTION

In a food processor, blend the QUAKER wholegrain rolled oats to fine powder. Add the baking powder, baking soda, sea salt and blend well. Set this mix of dry ingredients aside for later.

In a stand or hand mixer with the paddle attachment on, beat the cubed butter with the sugars at high speed for at least 10 minutes and until it is fluffy and light in color and texture. Slice the vanilla pod open, squeeze out its contents and add it to the butter. Blend one more time until the black vanilla seeds are evenly spread in the butter-sugar mix.

Add the egg and blend it well with the rest of ingredients at a low to medium speed. At low speed, slowly add the mix of dry ingredients and blend well until it is well incorporated in the cookie dough.

Add the roughly chopped dark chocolate and let the cookie dough rest in the fridge covered for at least 30 minutes.

Form little round balls of approximately 35 g - using a spoon or an ice cream scoop – and spread them evenly on an oven tray that you have previously lined with some baking paper.

Let them rest at room temperature for 30 minutes. Sprinkle the cookies with some sea salt for extra flavor.

Bake them in preheated oven at 180°C (conventional) or 160°C (fan function) for 20-25 minutes until golden brown.

TIP: Let the cookie dough for one day covered in the fridge to fully develop its flavor. In this case the cookie will be slightly chewier (due to the hydrated oatmeal) if you like that.

x

Alexandra

— ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ —

Cookies βρώμης με σοκολάτα υγείας και ανθό αλατιού

#Quakergreece

ΥΛΙΚΑ (για 12-14 μικρά cookies – 35 γρ περίπου)

180 γρ νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης QUAKER
50 γρ λευκή ζάχαρη κρυσταλλική
40 γρ καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας για ένα γευστικό αποτέλεσμα με τόνους καραμέλας
¾ tsp baking powder
½ tsp μαγειρική σόδα
½ tsp θαλασσινό αλάτι
το περιεχόμενο απο ένα στίκ βανίλιας
130 γρ καλής ποιότητας βούτυρο αγελάδος, σε κύβους και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1 μέτριο αυγό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
160 γρ σοκολάτα κουβερτούρα, χοντροκομμένη
λίγο ανθό αλατιού Μεσολογγίου για να ρίξετε πάνω απο τα cookies πριν το ψήσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με τη βοήθεια μίξερ, μετατρέπουμε τις νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης QUAKER σε λεπτή σκόνη. Προσθέτουμε το baking powder, τη μαγειρική σόδα, το θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε καλα. Κρατάμε αυτό το μείγμα των ξηρών υλικών στην άκρη για αργότερα.

Σε ένα μίξερ - με το φτερό - χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τα δύο είδη ζάχαρης, σε υψηλή ταχύτητα, για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Κόβουμε κατα μήκος το στικ βανίλιας και πιέζουμε να βγεί το περιεχόμενό της. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του στικ βανίλιας στο βούτυρο και ανακατεύουμε άλλη μια φορά μέχρι να διασπαρούν ομοιόμορφα τα μαύρα σποράκια της βανίλιας σε όλο το μείγμα.

Προσθέτουμε το αυγό σε θερμοκρασία δωματίου (όχι κατευθείαν απο το ψυγείο παγωμένο) και χτυπάμε - σε χαμηλή ταχύτητα - μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως με τα υπόλοιπα υλικά. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των ξηρών υλικών που κρατήσαμε στην άκρη. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε τη χοντροκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε – με ένα κουτάλι ή σπάτουλα - μέχρι να αναμειχθούν τα κομμάτια σοκολάτας ομοιόμορφα στο ζύμη μας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σκεπασμένη στο ψυγείο.

Σχηματίζουμε μικρές σφαίρες των 35 γραμμαρίων περίπου – με τη βοήθεια ενός απλού κουταλιού ή ενός scoop παγωτού και τις απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε προηγουμένως καλύψει με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος.

Αφήνουμε τα cookies να ξεκουραστούν σε θερμορκασία δωματίου για 30 λεπτά και τα πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (συμβατική ρύθμιση) or 160°C (ρύθμιση αέρα) για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

TIP: Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη για ένα βράδυ στο ψυγείο για να ωριμάσουν και να μπλεχτούν οι γεύσεις της. Στην περίπτωση αυτή και εξαιτίας της ενυδάτωσης της βρώμης το cookie θα είναι ελαρφώς λαστιχένιο-μαλακό αν σας αρέσει αυτή η υφή.

Αλεξάνδρα