Ονειρεμένη αλμυρή galette βρώμης με κολοκύθα και λεμονοθυμαρο… Ολα τα θρεπτικα συστατικά των νιφαδων βρωμης ολικης αλεσης QUAKER σε μια χειμωνιάτικη συνταγη που θα λατρέψετε! #Quakergreece
—
The dreamiest whole oats pumpkin galette with lemon thyme - made with the nutritious whole grain QUAKER oats
ΑΛΜΥΡΗ GALETTE ΒΡΩΜΗΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΟΘΥΜΑΡΟ
ΥΛΙΚΑ
ΖΥΜΗ ΒΡΩΜΗΣ
225 γρ QUAKER νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης
75 γρ αλεύρι μαλακό
140 γρ καλής ποιότητας βούτυρο, κρύο + κομμένο σε κύβους
2 αυγά
½ κουταλακι του γλυκού αλάτι
ΓΕΜΙΣΗ
600 γρ κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 κλωναρακια φρέσκο λεμονοθύμαρο (ή απλό θυμάρι)
4 κουταλιες της σουπας ελαιόλαδο
2 κουταλιες της σουπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 κουτ. του γλυκού κουρκουμά
2 κουτ. του γλυκου καπνιστή πάπρικα
⅛ κουτ. του γλυκού τσίλι
¼ κουτ. του γλυκου αλάτι
ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
150 γρ κολοκύθας κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
Λίγο ελαιόλαδο για την επάλειψη της κολοκύθας και λιγο αυγο ανακατεμένο με νεράκι για την επάλειψη της ζύμη
1 κουταλια της σούπας κολοκυθόσπορο
Κλωναράκια λεμονοθύμαρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε με τη γέμιση κολοκύθας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Καθαρίζουμε το εξωτερικό της κολοκυθας - με ένα peeler - μέχρι να δούμε πορτοκαλί σάρκα (τα λευκα ή υποκίτρινα κομμάτια κατω απο τη φλούδα μπορει να ειναι λιγο σκληρά γιαυτο τα αφαιρούμε). Κόβουμε τη κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια της με ένα κουτάλι. Ζυγίζουμε 600 γρ. και τα κόβουμε σε κύβους. Επίσης κόβουμε 18-20 λεπτές φέτες κολοκύθας (σχεδον 150-180 γρ) και τις κρατάμε στην άκρη για τη διακόσμηση της τάρτας galette. Μεταφέρουμε τους κύβους κολοκύθας σε ένα ταψάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις σκελίδες σκόρδου ολοκληρες και πιεσμένες για να απελευθερώσουν τα αρώματα τους, και τα κλωναράκια λεμονοθύμαρο και λίγο αλάτι. Ψήνουμε για 30-45 λεπτα μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει η κολοκύθα. Οταν είναι ετοιμο το αφήνω να κρυώσει εκτος φούρνου και αφαιρώ τις σκελίδες σκόρδου.
Ενω περιμένουμε, φτιάχνουμε τη ζύμη της τάρτας. Επεξεργαζομαστε τη βρωμη ολικής άλεσης QUAKER στο blender μεχρι να γινει λεπτη σχεδον σαν σκονη. Προσθετουμε το αλευρι και το αλατι και ανακατευουμε καλα. Μεταφερουμε το μειγμα στον καθαρο παγκο εργασιας μας. Εναλλακτικά, μπορουμε να δουλεψουμε σε μπολ αλλα δεν θα ειναι γινει τοσο ευκολα η σωστη αναμειξη του βουτυρου με τα στερεα μας υλικα. Διπλωνουμε το κυβακια βουτυρου στα στερεα μας υλικα προσεχοντας να μην μεινει κομματι βουτυρου αυτουσιο στο μειγμα. Το σταδιο αυτο ειναι πολυ σημαντικο για για να εχει καλη συνοχη η ζύμη μας. Το βουτυρο πρεπει να ενσωματωθει καλα και ομοιομορφα με τα στερεα υλικα για να μην κοπει η ζύμη μας στο φούρνο οταν θα λιωσει το βουτυρο. Προσθέτουμε και το αυγο και πλάθουμε τη ζύμη μέχρι να έχει μια ομοιόμορφη και συμπαγη δομη. Πλαθουμε σφιχτα για να φυγει ο αερας που τυχον εχει παγιδευτει, τυλιγουμε τη ζυμη με πλαστικη μεμβρανη και την αφηνουμε να ξεκουραστει για 30 λεπτα στο ψυγειο μεχρι να παγωσει και παλι το βουτυρο.
Μεταφέρουμε την ψημένη κολοκύθα σε blender ή πολυμηχάνημα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και αναμειγνύουμε μέχρι να μετατραπεί σε ομοιόμορφη κρέμα.
Βγάζω τη ζύμη galette με βρώμη ολικης άλεσης QUAKER απο το ψυγείο και την ανοίγω με τη βοήθεια ενός πλάστη πανω σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος για να ειναι πιο ευκολη η μεταφορά της τάρτας στο ταψί αφού την ανοίξουμε.
Ανοίγουμε ένα φύλλο διαμέτρου 40 εκατοστών περίπου και κόβουμε τις άκρες του περιμετρικά για να σχηματίσουμε έναν ομοιόμορφο δίσκο. Προσθέτουμε στη μέση της ταρτας βρώμης τον αρωματισμένο πουρέ κολοκύθας αφήνοντας ένα περιθώριο γύρω στα 2 εκατοστά περιμετρικά. Διακοσμουμε με τα λεπτοκομμένα κομμάτια κολοκύθας και διπλώνουμε τα ακρα της ζύμης προς το κέντρο της galette. Πασαλειβουμε την κολοκύθα με λιγο λάδι και τη ζύμη βρώμης με λίγο μείγμα αυγού και νερό. Ρίχνουμε λίγο φρέσκο λεμονοθύμαρο στην τάρτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 - 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η τάρτα. Διακοσμούμε με κολοκυθόσπορο και σερβίρουμε. Καλή επιτυχία!
Χ
Αλεξάνδρα
— ENGLISH VERSION —
WHOLE OATS PUMPKIN GALETTE W/ LEMON THYME
INGREDIENTS
WHOLE OATS GALETTE DOUGH
225 g QUAKER whole grain oats
75 g cake flour
140 g good quality butter, chilled + cubed
2 eggs
½ tsp sea salt
PUMPKIN FILLING
600 g pumpkin, peeled + cubed
2 garlic cloves
2-3 sprigs fresh lemon thyme
4 tablespoons (TBSP) olive oil
2 tablespoons (TBSP) freshly squeezed lemon juice
3 teaspoons (tsp) turmeric powder
2 tsp smoked paprika powder
⅛ tsp chilli powder
¼ tsp sea salt
DECORATION
150 g pumpkin thinly sliced
Some olive oil for the pumpkin + egg wash (egg + water) for the dough before baking
1 TBSP pumpkin seeds
a few extra lemon thyme sprigs
PREPARATION
PUMPKIN FILLING
Preheat the oven at 220°C. Peel the pumpkin until you reach the bright orange coloured flesh. Halve it and remove the seeds – using a spoon. Weight 600 g and cut it into cubes. Also cut 18-20 thin slices (approximately 150-180 g) and set it aside for the galette decoration at the end. Transfer the cubed pumpkin in an oven dish, add the olive oil, the garlic cloves whole and pressed – using the flat side of a knife – in order to release their aroma, the lemon thyme sprigs and a pinch of salt. Bake for at least 30-40 min until the pumpkin is soft and caramelised. When ready, remove the garlic cloves and let it cool at room temperature.
GALETTE DOUGH
While waiting, prepare the galette dough. Blend the QUAKER whole oats in a food processor or blender until fine. Add the salt and mix well. Transfer the powdered oats on a clean kitchen counter, and fold in the cold and cubed butter. Add the egg slightly beaten and mould the dough until a homogenous and compact structure. Form a disk, wrap it with plastic foil and let it rest in the refrigerator for at least half hour until the butter is set again.
PUMPKIN FILLING PUREE
Transfer the baked pumpkin to a food processor or blender. Add the spices, the fresh lemon juice, the lemon thyme, and blend until smooth.
GALETTE BUILT UP
Take the QUAKER whole oats galette dough out of the refrigerator and roll it out on a baking parchment – using a rolling pin. Form a dough sheet of 40 cm approximately and cut its rough edges to form an even disk. Add the pumpkin puree in the middle of the disk leaving an indent of 2 cm approximately along the edges of the disk. Decorate with the thinly sliced pumpkin to form a pretty pattern and fold the edges of the disk in and towards the centre of the galette. Grease the pumpkin slices with some olive oil and add some egg wash on the oats galette dough. Add some fresh lemon thyme on top (optional). Transfer the galette on an oven tray – slide it with the help of the baking parchment - and bake it in preheated oven at 180°C for 30-40 min until golden brown. Decorate with some pumpkin seeds and enjoy it!
Good luck guys!
X
Alexandra
